口感绵软的炸红薯果子

作者： 俏妈的宝葫芦

小时候最喜欢吃外婆炸的红薯果子，洛阳叫果子，可能别的地方叫红薯粑粑、丸子、饼之类的，红薯、面粉、白糖是主要食材。 今天的做法，加入了酵母粉、鸡蛋和油酥，口感上更酥软一些，会有种麻花的口感。 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 红薯 1300克
• 牛奶 200克
• 白糖 100克
• 面粉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 5克
• 油酥用玉米油 100克
• 油酥用面粉 200克
• 炸油 500克

口感绵软的炸红薯果子的做法步骤

步骤 1

红薯1300克，洗净

步骤 2

去皮后1000克左右

步骤 3

切段

步骤 4

水开上锅蒸30分钟、蒸透为止

步骤 5

直接把蒸好的红薯放入揉面盆，用勺子或者压泥器压成泥

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶200克、白糖100克

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入面粉1000克，跟红薯混合一下

步骤 9

加入鸡蛋2个，搅拌均匀

步骤 10

这时候红薯面团基本上不烫手了，温度低于50度，即可加入耐高糖酵母粉5克

步骤 11

用厨师机充分揉面（也可戴上防粘手套手揉），不要怀疑，面团就是非常粘手的。不要添加太多面粉，否则成品吃不出红薯的绵软

步骤 12

盖上盖子，室温发酵到两倍大，内部呈蜂窝状

步骤 13

制作油酥：100克玉米油和200克面粉，称入小盆子

步骤 14

搅拌或者手搓成团

步骤 15

油酥丢入发酵好的红薯面团里

步骤 16

把红薯面团反复折叠，充分裹入油酥

步骤 17

面团非常稀软，取一团面，表面抹油，就可以轻松擀开，擀成大片，厚度是0.5厘米，先切割掉边角料

步骤 18

再切割成菱形小块儿，静置醒发15分钟

步骤 19

起锅烧油，油温6成热，下入红薯果子。怎么判断油温6成热？170度，木筷子插进去周边冒泡沫，扔进去一小丢面团能迅速浮起来） 太软了拿不起来？别急，借助防粘刮板即可轻松铲起来，完美下油锅），全程中火炸至两面金黄捞出

步骤 20

竹筐里垫一张油纸，再盛放炸出的果子

步骤 21

我还做了一部分表面沾了白芝麻的，在擀成薄片之后撒芝麻

步骤 22

细节，黄灿灿的真诱人

步骤 23

步骤图大合照1

步骤 24

步骤图大合照2

菜谱创建时间：2024-06-07 15:30:01