牛腱子切成两大块，用凉水泡两三个小时，然后冷水下锅（大炖锅）加一个大葱段、3片姜、料酒
水开后煮10-20分钟，期间撇去血沫，捞出，接着把锅里水倒掉，重新烧水，开锅后把牛肉放进去
再用其他锅（炒锅），加入比平时炒菜时多一点点的油，加半根葱丝爆香，加酱油70ml，加水，水开后倒入牛肉锅（大炖锅）里
家里没黄酱用黄豆酱代替了，大概这么多，一满勺
再放剩余大葱段、剩余姜片、花椒、大料、黄豆酱（最好放适量黄酱）、白糖、料酒，盖盖煮2小时，其中前半小时建议大火，后面中小火，期间熬干的话加开水。 50分钟的时候尝尝汤，这时候咸淡和牛肉最终的味道差不多，快熟了的时候放适量盐调味，如果觉得咸度足够了再加就咸了的话可以不加盐。 最后关火不开盖泡着大约2小时就行了。