水中放盐和油，煮沸后放青菜，再次煮沸后捞出。
注意： 1.油要多放，放炒菜所需的那么多油，这样水煮出来的菜被裹满油，保留了水分 2.油推荐使用：普通的油，或者外面吃水煮鱼打包回来的油带着花椒辣椒的麻辣香辣也挺好。 3.水一定要多，多到蔬菜下去之后水温基本上不会下降，水要浸没蔬菜。 4.绿色蔬菜长时间处在60-80度，叶绿素会脱离 蔬菜变黄。所以不能焯水太久。此外这个温度酸和酶活跃，也容易让蔬菜变黄。
✅水煮白菜：水中放花椒 辣椒 姜片，（煮2-3分钟，想脆一点就煮短一点时间）
✅水煮茼蒿：很赞，脆嫩
✅水煮菜心：很赞，脆嫩
❌虾酱煮脆藕：还行，脆嫩，就是虾酱的味道有点特别，还是不推荐了
❌水煮佛手瓜和肉片： 佛手瓜脆嫩，肉片微干微腥。 瘦肉片非常好熟的，可以在水中放点酒和姜片去腥。但是佛手瓜沟沟壑壑的皮得削干净要不咬不动。肉和菜分开煮。
❌水煮紫甘蓝： 用的鸡油，口感脆嫩微甜微香。还是挺赞的。但是甘蓝等纤维太粗了，最好切小一点儿或切成细丝
✅水煮空心菜： 杆子吃起来有点脆。整体有蔬菜的清香和寡淡。
✅水煮豆角： 豆角本身的嫩和甜味。
✅水煮茴香： 除了用水煮，还可以用鸡汤煮，或用给鸡肉 猪肉焯水后的汤煮都很好吃。菜本身就带咸味。煮完后还可以蘸麻酱吃。 口感：嫩 脆 鲜
✅水煮小白菜： 脆 嫩 2颗就一盘菜。