南瓜红豆碱水吐司

作者： 是小N吖

为了不浪费前一天做的原味碱水吐司的碱水，所以又做了一个用南瓜泥打面的碱水吐司 还发现了碱水吐司的一个优点，就是我不爱吃吐司皮，但是碱水泡过的这个吐司皮，我可以全部吃完‼️真的好香～

用料

• #南瓜红豆碱水吐司（250克吐司4个）
• 高筋面粉 550克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 20克
• 南瓜泥 220克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 60克
• 盐 7克
• 黄油 50克
• #夹馅
• 蜜红豆（每个吐司） 35-40克
• #浸泡用碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

南瓜红豆碱水吐司的做法步骤

步骤 1

老南瓜去皮，上锅蒸熟，打成泥后，冷冻冻至冰渣状后使用 面团后油法打出手套膜

步骤 2

28度，75%，一次发酵至两倍大。分割4等份，醒面20分钟，进行第一次擀卷

步骤 3

再次醒面20分钟后，擀长，放上蜜红豆，卷起，放入带纸膜的吐司盒中，35度发酵20分钟后转冰箱冷冻20-30分钟

步骤 4

将冻好的吐司取出，浸泡碱水30秒，稍稍沥干水分后重新放入吐司盒中 （没发酵好的话可以发一会再烤），盖上吐司盒盖子，烘烤，SP50上火170度下火230度32分钟左右

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-06-06 18:24:59