虾去壳（最后一节可不去），开背后洗净，攥干水分备用。准备葱姜水。
虾里放上葱姜水，抓匀后放上盐，白胡椒粉，小葱花抓匀腌制。
碗里打一个鸡蛋，玉米淀粉两大勺，面粉一大勺，搅成团后加水（少量多次）搅好的面糊成拉丝状，加点盐，白胡椒粉，少来点食用油，搅拌均匀。面糊倒入虾内，将虾均匀的裹上面糊。
油温4成，下虾，炸至定型捞出备用。油温升高，再下虾复炸10秒，出锅。