传统老面引子面肥👍酒酿酵

作者： 黑沙滩小鲨鱼

是传统的包子馒头用来发面的老面引子哟❗️ 老面比酵母早很多年的啦～完全就是普通零添加面粉做的面食 🏷老面引子（面肥）也有叫酵头的，其实就是我们平时做馍头发酵好的面团剩留下来一部分，里面存有很多酵母菌，可以在下一次使用时作发面的引子~ ❌酒酿不能是超市卖的瓶装的【灭活了】 ❌酒酿不能是放了很久的【失去活性】 ❌酒酿不能是用袋装甜酒曲做【工业酵母无用】

用料

• 酒酿 60克
• 温水 200克
• 中筋面粉 300克

传统老面引子面肥👍酒酿酵的做法步骤

步骤 1

温水中加入酒酿，激活酵母菌，充分搅匀

步骤 2

把混合好的液体倒入面分钟，混合成浆糊质地

步骤 3

保鲜膜密封，常温发酵6-8小时（28℃最佳）直到有很多泡泡出现就可以了

步骤 4

发酵好的酵子里，再次放入200克中筋面粉，揉搓均匀

步骤 5

保鲜膜密封，常温发酵6-8小时（28℃最佳）直到超级多气泡并且可以拉丝就发透了

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步骤 6

步骤 6

老面引子就做好了，制作老面馒头，500克干面粉用100克的老面引子就可以了，干粉20%的量 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

传统老面引子面肥👍酒酿酵的小贴士

⚠️留一个馒头的面团量，可以冷冻保存，做为下一次老面肥用，前几次不用兑碱，几次后需要加食用碱，发酵越久就需要兑更多的食用碱，直到一个固定的量。 ⚠️关于食用碱，不需要很多，一小撮就可以，前期不兑碱也是可以的，毕竟面粉的20%，成团后，也就占了面团11%的重量，酸味几乎微乎其微的，后期发酵多了，就需要兑一点点点点🤏碱面平衡PH值

菜谱创建时间：2024-06-05 01:15:17