在家复刻碱水吐司

作者： 是小N吖

火爆全网的碱水吐司，买不到就自己做吧～ 跟我一样喜欢碱水的味道但是又不喜欢那种扎实的口感的姐妹，这个碱水吐司就很适合你们～（除此之外我还很爱碱水海盐卷哈哈～）

用料

• #碱水吐司（250g吐司4个）
• 高筋面粉 550克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 18克
• 蜂蜜 30克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 370克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• #浸泡用碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

在家复刻碱水吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面，打出手套膜

步骤 2

28度，75%，一次发酵至两倍大。面团分割4等份，醒面20分钟，进行第一次擀卷

步骤 3

再次醒面20分钟，进行第二次擀卷。放入带纸膜的吐司盒中，35度发酵20分钟后，转入冰箱冷冻20-30分钟

步骤 4

将冻好的吐司取出，浸泡碱水20-30秒，稍稍沥干水分后重新放入吐司盒中

步骤 5

（根据面团大小来决定是否再继续发酵一会） 盖上吐司盒盖子，烘烤，SP50上火170度下火230度32分钟左右

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

在家复刻碱水吐司的小贴士

这次的吐司面团用了生吐司的配方，考虑到要泡碱水，所以水量已经稍微降低了，但不同面粉吸水性不同，大家还是要根据自身情况去调整液体用量噢～我感觉用北海道吐司的面团也会很好吃的呢～ 关于碱水腐蚀模具的问题： 首先，我就是想尝尝鲜，就自己做那么两次玩玩，这个使用频率模具应该是可以承受的，而且泡碱水后接触的时间不长，目前还没有看到模具有什么损伤 其次，这个模具是我闲置的，用坏了也不心疼哈哈～大家可以翻翻家里的闲置模具试试水

菜谱创建时间：2024-06-04 18:47:35