南瓜肉酱打卤面（麦田餐桌个人版）

作者： KaKaToTo

作为一个非常非常元老级的禾伙人，对于麦田饭桌的每一道菜都想尝试。奈何精力有限～加上我司董事们的口味真的很重～不太合适我家的饮食风格。唯有一道，至今仍是隔着屏幕流口水，一博麻麻的南瓜肉酱面。 北京的夏天总是让人有些燥郁，重刷“种地”的时候又看到了南瓜肉酱面，别犹豫啦～一起动手试试吧～ （请根据自己口味依次调整） 所有的食材均由多点采购，我做的分量是三个人的，吃完还剩余了少许。家中人口多，或者就一个人可根据自己食量进行调整。

用料

• 肉末 400 克
• 南瓜 800克
• 葱 2段
• 姜 2片
• 黑胡椒 1勺
• 盐 4-5勺
• 生抽 10克
• 红烧浇油 5克
• 蚝油 4勺
• 面条 500克
• 黄瓜 1根
• 豆芽 350克
• 花椒 1把
• 大料 1颗
• 料酒 15克
• 娃哈哈矿泉水 一瓶半

南瓜肉酱打卤面（麦田餐桌个人版）的做法步骤

步骤 1

一博家的肉馅是买的肉剁碎的，但我夏天太懒了，我就买的现成的。个人不太爱吃肥肉，我这里买的纯瘦的，里面也有少许肥肉，不介意肥肉的朋友可以选择肥瘦相间的，一博麻麻说口感更好，我没有尝试，就不过多赘述了。 ⭐肉馅的处理: 首先把肉馅在你准备开做之前的半个小时提前腌制一下，大概10g酱油，10g蚝油（我做饭比较随意就挤了两下），15g料酒，少许（2g左右）黑胡椒。搅拌均有盖上保鲜膜放置一旁备用。

步骤 2

南瓜一定要选择这种橙色的，会有蔬菜本身的甜味，煮一煮还软软糯糯非常好吃。 ⭐南瓜处理: 将皮削掉，如果有子把子挖干净，切成随意的长条，小一点就行哈～没有什么规定几厘米几厘米，中国孩纸做饭随意就好，主要长条后期方便南瓜炖的时候好熟。 放置一旁备用。

步骤 3

⭐起锅烧油 油热放入花椒粒，大料，葱花，一片姜。 将葱花炒制变色，锅离火，将油里面的花椒粒，大料，葱花全部倒出。油保留在锅内哈～ 锅放回火中，倒入腌制好的肉馅，炒散，直至肉沫颜色均为白色，无生肉色，倒入切成条的南瓜条，翻炒均有。倒入900ml的矿泉水（一般情况下没过南瓜+肉馅即可）。 锅中倒入生抽+红烧酱油（主要调色，太黄也不太好看）+盐+黑胡椒+一片姜+蚝油（适当尝尝味道不要太咸，还要炖煮） 盖上锅盖，大火煮开转中火，少汤改小火，过程中多搅拌一下，尝尝味道。 [个人认为这个肉酱面的酱主要要靠炖煮，将南瓜完全煮软，你后面的面条才能裹满南瓜的汤汁。]

步骤 4

⭐煮至如图，南瓜软烂，肉粒分明，咸淡适中（要比正常炒菜咸一些哈，你还要拌面条呢） 改小火微微咕嘟。

步骤 5

⭐根据个人口味选择面条，我还是在多点一下买的，一般面条点三次水基本就可以熟了，不确定的小伙伴，第三次水的时候挑一根尝尝。合适再出锅。 起锅做水，水开下面，水开点凉水，三次水基本面条可以出锅。

步骤 6

一碗黏黏糊糊的南瓜肉酱面，加上爽口黄瓜丝、豆芽～甜丝丝、麻滋滋、咸嗖嗖，每一根苗条都裹满了南瓜软糯糯的酱汁，肉粒饱满，吃到碗底都是肉粒，在加点黄瓜，肯定能吃个肚歪。 别看啦～你们也试试吧！

菜谱创建时间：2024-06-01 20:05:20