法国芝麻球

作者： LIL木秀于林

鲁邦种一周两次喂养，硬欧做烦了，看到小红书有法国球菜谱，复刻一下

用料

• 有机腰站子面粉 200g
• 王后高筋粉 100g
• 都梅T65 200g
• 冰水 320g
• 鲁邦种 140g
• 盐 8g
• 糖 15g
• 鲜酵母 10g
• 橄榄油 20g（分几次）
• 芝麻，亚麻籽 各15g

法国芝麻球的做法步骤

步骤 1

水合粉和冰水，1h冷藏

步骤 2

加入酵种和盐糖，低速到高速，粗膜后几次加入橄榄油，混合，中速～依次进行，直到9成膜，混入芝麻类，低速搅和

步骤 3

出缸后，控制在25℃以下，室温发酵40分钟后转入冰箱冷藏一晚上～

步骤 4

第二天回温半小时，排气，分割成20个面团，松弛10分钟

步骤 5

滚圆，二发50分钟，

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步骤 6

步骤 6

撒粉，割包，放黄油

步骤 7

220/200，烤18分钟，喷蒸汽2秒

菜谱创建时间：2024-05-31 16:55:46