鸭肉切小块一点，洗干净以后用两勺面粉揉搓出血水，要搓一会儿的，把血水洗干净一点，然后用清水冲净。
温一下锅后加入山茶油烧热，这里一定要注意：油烧热之后倒出来，这一道菜不需要用油，油只是用来热锅以防粘锅的。 沥干水的鸭肉直接倒到烧热的锅里，加半两高度白酒炒干水分，水分炒的差不多的时候再加入准备好的一半生姜，生姜和白酒可以很好的把鸭肉的腥味带走。水一定要炒干，那是鸭肉的腥水，水分炒没了留在锅里的就是鸭油啦。
把剩下的生姜和准备好的冰糖、干辣椒一起加到锅里继续翻炒，一直炒到鸭皮明显收缩微黄，炒久一点更香，只要不焦就可以。 这时候锅里应该炒出很多鸭油了，因为我们家孩子不爱吃油腻的东西，我就把鸭油全部倒出来了，当然不介意的也可以留着，其实鸭油留着更香。
先后加入准备好的花雕酒和生抽继续炒一会儿（我不喜欢用老抽，也不喜欢食物颜色黑糊糊的，当然看个人喜好也可以加一点老抽上色），这时不需要炒太久了，翻炒个一分钟左右就可以了，加入没过鸭肉的热水移到烧热的珐琅锅里，大火烧开小火收汁，中途不要忘了上下翻拌几次。
汤汁收干前半个小时加入适量的盐，因为前面加过酱油了，所以盐不要多了，移锅后我总共煮了一个小时20分钟，这个看你买的鸭子老还是嫩，还要看个人喜欢吃有嚼劲一点的还是软糯一些的，需要自己把握，汤汁收的干一点鸭肉更香。 好啦，可以起锅干饭了！
备注一下：正宗的福建姜母鸭是要加香油的，但是我们家孩子不爱吃香油的味道，所以就没有用， 平时口味就浓一些的，干辣椒可以多放一些，因为放的生姜多，所以这道菜个人觉得不需要再放大料了，否则味道会有点怪， 这里我说的汤勺是我们吃饭用的汤勺，并不是锅里舀汤用的汤勺。