将三斤糯米淘洗至清水状态（多淘洗几次，这样出来的米酒会清亮很多），清洗干净的糯米用清水浸泡一晚.浸泡好的糯米稍微控干水分，然后放入蒸锅，蒸锅扎几个孔，放入适量的水进行蒸1小时.一小时后开盖用手捏一下看看有没有熟，熟了就拿出来然后放在干净的垫子上，摊开晾凉至30度左右然后均匀撒上冷开水翻拌至颗颗分明的状态，然后撒上酒曲粉，继续翻拌均匀.
找个无水无油干净的容器，把米饭装进去，按压紧实后中间掏个洞
在温度在20-30环境下自然发酵48小时就开始慢慢出水，慢慢变甜.
如果你觉得发酵的差不多了，又害怕来不及吃，可以转至冰箱冷藏发酵，这样可以拉长发酵时间，可以吃的时间长点.