小高姐的菜谱和隋卞做的菜谱都分别做过,根据家里人的反应,还是用小苏打事先腌制过的牛肉不塞牙。所以菜谱里的牛腩或者牛肩等不同部位的牛肉,事先用小高姐的方法,用肉重量的0.5%的盐和0.25%到0.5%的小苏打进行腌制,可以一次腌制多份,放冷冻,吃的时候拿出来再焯水。再按照隋卞做的方法进行制作,期间根据个人口味可以多放些糖,喜欢吃辣就放辣。
可以采用小高姐菜谱里炒糖色然后煸牛肉上色,也可以用隋卞做的直接煸上色煸香(美拉德反应)