这里是切碎的牛肉780克、去皮猪梅花肉340克。如果只是做十几个肉饼，份量取半就行。
肉馅和1根半切碎的大葱、适量香油拌匀，
加20克生抽、1茶匙盐、1汤匙蚝油拌匀
再加适量五香粉、5克糖、半汤匙料酒拌匀腌制半小时入味；
410克中筋面粉、3克盐、230克温水入厨师机用和面程序拌匀成棉絮状，取出反复揉搓到表面光滑后，分成13份，每份约50克
在面团表面涂花生油，盖保鲜膜醒发40分钟
取1个剂子先按压一下，用擀面杖擀成大圆片，表面涂抹适量花生油或油酥（33克面粉，50克花生油拌匀成油酥）
中间放入牛肉馅
像包包子一样将包着牛肉的面皮折起（不用考虑褶皱），
收款捏紧后，收口朝下，将肉饼稍微压扁
不粘锅热锅冷油，放入少量油润锅后将牛肉馅饼放入（我用的28厘米直径的不粘锅，一锅可以放4-5个），注意是收口朝下
中小火单面香煎2-3分钟后翻面，将表面再香煎3分钟至略微金黄后再翻面一次，淋少量水，加盖焖煮3分钟后关火再焖1分钟就可以了
家里有小朋友，所以牛肉饼做得比较小，大人可能2、3口就吃完一个了，小朋友手拿着慢慢吃，正好合适
面皮暄软，肉馅多汁，怪不得综艺里人人都抢。按自己的口味调整了一下，方法也不难，家里常备。
1、原来是想做另外一个造型的牛肉馅饼（将剂子擀成长条形再包肉馅），所以分好的面团搓成长条形，结果发现那个方法醒面时间有点长就改为最简单的方法，正常面剂子是圆形的就可以了； 2、图片里的肉馅的份量可以做超过30个肉饼，自己家做的，就没有算得那么准确，剩下的肉馅也可以用于其他食物 3、我喜欢在牛肉馅里加一些猪肉，这样口感更油润一些，也可以用纯牛肉