鲍鱼，海参，花椒泡发笔记

作者： 云鲸落

参考了佛跳墙内干货泡发的技巧

用料

• 鲍鱼 1
• 海参 1
• 花胶 1

鲍鱼，海参，花椒泡发笔记的做法步骤

步骤 1

鲍鱼海参一共泡五天，花胶2天。 鲍鱼，海参泡发：一定要找没有油的容器倒上纯净水把食材没过去，先冷藏2到3天，这期间呢每12个小时换一次水。 三天后： 海参泡三天开膛，顶上的沙包不能要， 清洗完后可以把里面的筋剪断 ，这样可以泡更大；鲍鱼顶上的小嘴要剪掉，清洗。 煮和泡： 鲍鱼和海参用最小火煮一个小时， 留在煮的原汤里泡12小时。 再冷藏泡： 接着给他放冰箱用纯净水泡着， 泡两天，中间还是咱们需要12小时换一次水的。 花胶泡发： 接着做花胶泡发 ，用水冲一下表面上的灰，陶瓷碟里铺上姜片放花胶在上面上锅中大火蒸10分钟，一定等上气再开始计时，蒸之后他变软了就行了，在这每个花胶里边都塞上姜片，泡在冰镇的纯净水里，放冰箱冷藏室里泡发共需要48小时，中途也是每天换一次水。

菜谱创建时间：2024-05-25 12:05:37