结实不散卤牛肉，新手入门零失败

作者： 阿美阿美哦

尝试了几次卤牛肉都不太行，容易散或者不够入味。偶然间刷到《卡卡爸的厨房》看到了他的卤牛肉菜谱有23W+的收藏，于是照着去做了一次，没想到一次就成功了。但自己做了几次以后发现他的文字太多了，所以我想写个简略版以供参考（用料略有调整）。我写的是煮2千克的量，具体用量需要根据牛肉重量来调整。

用料

• 牛腱子（不要切开） 2千克
• 盐 80克
• 花椒 一小撮（看图）
• 小茴香 一小撮（看图）
• 豆瓣酱（六月鲜，海天都可） 适量
• （以下为非必备用料）
• 桂皮 1块
• 香叶 2~3片
• 八角 2颗

结实不散卤牛肉，新手入门零失败的做法步骤

步骤 1

准备2千克正经牛腱子（没有时间去菜场买，我用的是盒马买的袋装冷冻牛腱子），冷冻的牛腱子一定要解冻，最好在4°冷藏室解冻完全再开始后面的步骤。

步骤 2

把牛腱子放在一个大小合适的容器，不用洗！！！

步骤 3

称80克盐（卡卡爸写需要100克，我试了个人觉得太咸所以减少了一点）大火炒热，炒的时候手在锅中间上方感觉到盐冒热气并且听到有啪啪响时把花椒和小茴香倒入锅中一起翻炒半分钟后关火。

步骤 4

趁热把炒的盐均匀洒在牛腱子上，注意不要被热盐烫伤。

步骤 5

戴手套把盐在牛腱子上抹匀，卡卡爸建议腌制3小时左右，我每次都是晚上腌了放冷藏，第二天晚上取出来进行后面的步骤，这样不用专门等。

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步骤 6

步骤 6

自来水冲洗腌好的肉，用厨房纸擦干，加入适量豆瓣酱酱制（以能把所有肉表面抹匀为准），给它们做个马杀鸡后装袋放冷藏再过一夜。

步骤 7

10.12更新: 最近看到朋友用小刀戳牛腱的筋膜，让豆瓣酱更深入牛肉中，所以这次卤的时候我也用叉子试了下，确实会更入味

步骤 8

六月鲜豆瓣酱，海天黄豆酱都🉑 （这个步骤忘拍照了）过夜后直接把酱过的牛肉放锅里煮，注意要用冷水且水要完全没过肉，开中火进行焯水。 水开后再煮3~5分钟，多翻动牛肉使之保持受热均匀，这样可以去除肉里的血腥味和血沫。

步骤 9

捞出焯水的肉，刷锅（普通大汤锅或蒸锅均可，非高压锅或砂锅）放入牛肉再加入能完全没过牛肉的水（我还是用冷水煮）。放入八角，桂皮，香叶等（没有可以不放），大火煮开转小火，使汤保持微沸的状态即可。

步骤 10

水沸转小火后定一个50分钟的闹钟，时间到了尝一下汤（此时汤和肉的咸度是差不多的），如果咸了就加水，觉得不够咸可以加点盐（我觉得咸还是加了水）。再定一个50分钟的闹钟，时间到了肉就煮好啦。

步骤 11

时间到了打开锅盖你就能闻到满屋的牛肉香味啦~这时筷子也能轻松扎透牛肉。 把肉捞出晾凉，不要泡在汤里！！！

步骤 12

看着是不是满满的胶质感😋😋😋 晾凉后就可以分装放冰箱了（卡卡爸说冷藏可以放7-10天，冷冻可以放半年）冷冻的牛肉提前拿出来解冻后味道也不减分✌✌✌

步骤 13

切出来的肉肉，是不是hin有食欲呢？ （彻底晾凉后切片不会散，一般1-3小时不等，具体看当时室温） 【图片上的肉是放冰箱冷藏了一下切出来的，一点没有散】 今天我是美食菜谱搬运工，祝大家都能做出满意的卤牛肉~

步骤 14

又做了一次，这次的筋特别给力

菜谱创建时间：2024-05-24 20:42:10