黄梅用面粉水洗净，轻轻地去掉黄梅底部的蒂。
盆里放黄梅，加水、加盐10克， 泡24小时去除涩味。
锅里加满水，放入黄梅中火煮开后把水倒掉。
用工具将黄梅压碎，使肉核分离。
加极少量的水或者不放，放入冰糖或红糖、一克盐，小火熬制，不停翻动至果肉与糖融合，开始冒大泡就关火。
黄梅核与黄梅肉分开装瓶，冰箱保存即可。