脆麻花

作者： 禾乃小子

图片是方子的0.2倍

用料

• 老面：
• 面粉 50
• 酵母 1-2
• 水 25
• 主面团：
• 面粉 250
• 糖 80
• 油 10
• 老面 全部
• 水 120左右
• 小苏打 2（抑制发酵，增脆）

脆麻花的做法步骤

步骤 1

老面揉光，盖上发酵至内部密集气孔。老面作用是支撑整个面团。

步骤 2

主面团中水和糖先化开（糖不化油炸有黑点），老面、小苏打、油放中间，揉成光滑面团。

步骤 3

分成7-8克/个的小剂子

步骤 4

双手搓成长状，剂口朝前，上下抹油，别太多，别撒布面

步骤 5

搓成筷子粗细

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步骤 6

步骤 6

拧成麻花，注意套环

步骤 7

量大用漏勺，连同漏勺一起下锅，边缘飘走。160度炸20分。实操此少量，150度5分钟，颜色已深，不够脆。油温不可过高，否则上色太快，未完全脱水，不脆。下次试140度

步骤 8

出锅后关火，常温存放1个月。

菜谱创建时间：2024-05-24 19:01:38