1.鸭子里里外外洗净，用刀子在鸭子身上砍几刀(别切断，特别是肉多的地方，要砍到骨头，这样血才能跑出来)，用温开水多泡几遍将鸭血尽可能多的泡出来。 2.冷水下锅，放点料酒，焯水(如果鸭子够干净，水不烧开也没事)。 3.放入大砂锅，加入泡开的笋干、虫草花、香菇干、姜片、蒜(不拨皮)、啤酒、盐，炖三个小时。(如果是鲜笋就晚点放) 4.快出锅时可以放入几片金华火腿炖几分钟(别放太多)，稍微放点蚝油出锅。