枣泥酥（附枣泥免炒馅做法）

作者： 凯琪_69y3

某天在甜品店买了几个枣泥酥 回来吃的我意犹未尽，一直惦记着自己做，找了好多方子，都说炒馅会嘣 而且要不停搅拌 手里还没不粘锅，最后决定用烤箱！真的打开新世界大门，超级方便又好用！外皮的方子跟我要做的酥皮月饼用料一样 只是比例不同，就做了一个试试哈哈～记录下来主要是方便自己看，所以过程没拍照

用料

• #内馅 285g
• 自制枣泥 285g
• #外皮
• 小苏打 1.5g
• 蜂蜜 30g
• 绵白糖 50g
• 葵花籽油 32g
• 水 45g
• 普通面粉 225g
• #表面
• 蛋黄 1个

枣泥酥（附枣泥免炒馅做法）的做法步骤

步骤 1

盆中加入小苏打、蜂蜜、白糖、葵花籽油、水，搅拌至乳化

步骤 2

加入面粉搅拌成絮状，用手将面揉成团后拿到面板上，揉2-3分钟使材料充分混合，用保鲜膜包住醒面10分钟

步骤 3

将枣泥馅搓成直径3cm的长条

步骤 4

将醒好的面整形擀平，长度基本等同枣泥条，宽度大约9-10cm，正好能把内馅包住或者宽出一点也可以

步骤 5

外皮包裹好内馅后，再将整体搓细一些，烤完会膨胀 所以搓细点更容易入口，如果太长 就切成几段分别搓

步骤 6

切成小段，预热烤箱，刷蛋黄，撒芝麻

步骤 7

烤箱上下火170℃ 15分钟

步骤 8

【枣泥制作过程-免糖免炒免破壁】 1.红枣洗两遍泡一会，能更好去除褶皱里的灰尘 2.放入电压力锅，水量放枣的一半，煮饭模式 3.出锅，枣剥皮去核 4.用手大概抓两下让枣肉更细腻些 5.把枣肉平摊在烤盘内，烤箱中下层210℃ 5-10分钟拿出来翻拌一下，连续两次 6.第二次拿出加点葵花籽油再翻拌均匀，继续烤5-10分钟，这时候要注意看枣泥状态，颜色变得比较深了，但不能糊 7.最后拿出用烤盘的余温再翻拌一次，枣泥变得抱团了，基本不沾烤盘了，有点沾硅胶铲，但不沾手，就好了 8.放入密封容器，放冰箱冷藏保存 9.买了一斤多点的枣，最后出285g枣泥 10.从此摆脱炒馅，请叫我神！哈哈哈

枣泥酥（附枣泥免炒馅做法）的小贴士

1.外皮的糖量取决于枣泥甜度，但不能没有 不然可能会膨胀不起来 不酥，白砂糖也可以 2.油无色无味的就行 3.面粉高筋中筋都可以，就平时家里包饺子做面条的就行 4.枣泥的制作方法有很多，有加糖的、加糯米粉的、先去核的、过筛的、用破壁机的，我这个方法是含水量比较少 烤的时候省时间的，甚至我觉得这个水量不烤都可以直接用了。（水量大的记得要调整烤箱时间和次数。）不过剥皮去核这步有点费时，下次准备用破壁机，而且我的枣实在太甜了 下次可以放点糯米粉中和一下 5.油也可以不放，我放是因为我的枣泥没烤的时候就很黏了 哪都粘，就放了点油 6.形状无所谓，做成扁的方的圆的都可以，甚至我做着玩的那个月饼也是不错的🤣

菜谱创建时间：2024-05-22 20:22:43