剁椒鱼头 1.食材：胖头鱼（花莲鱼）鱼头、泡椒、灵魂辣椒酱、生姜、蒜头 2.鱼头充分洗净，除去黑色部分，有效去腥。加入足量食盐（根据鱼头大小，确保充分入味），涂抹均匀，倒入少许料酒。也可以加葱姜水腌制，保鲜去腥。 3.将切碎的泡椒和灵魂辣椒酱，均匀涂抹在鱼头上面，然后腌制20分钟。 4.腌制好后，放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右。蒸的过程中，开始调料汁，加少量生抽、白糖、蔬之鲜、耗油，混合均匀。倒在鱼头上面，可以用勺子多次浇洒，然后继续蒸3分钟左右。 5.起锅装盘，鱼头倒扣大盘，回到正面，将先前倒出的剁椒重新覆盖鱼头，淋上热油，香味扑鼻。也可以加迷你小葱花 ，蒜泥，色泽更美观。 味觉记忆 烹饪剁椒鱼头选择新鲜的胖头鱼，最好来自清水库，鱼重5-7斤为宜。 烹饪过程对火候和时间的控制尤其重要，太久容易柴，太短不入味。 盐和剁椒给予了剁椒鱼头灵魂。盐不足，则太腥，盐太多 ，则太咸，会掩盖鱼的鲜味。剁椒也如此，既要体现辣味，又不可以喧宾夺主，抢占鱼头的美味。