鸡爪剪指甲，洗干净，对半切开，没过鸡爪的冷水下锅，生姜三四片，料酒适量，大火烧开，再煮5分钟左右关火，鸡爪洗去浮沫。
虾洗净去虾线。热锅下油，把虾下油锅煎熟，根据个人喜欢把虾煎到喜欢的程度，关火，盛出备用。
调个酱汁。两勺老抽，一勺生抽，半勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺白糖（或差不多量的冰糖），加点水搅和，放一边备用。 不用换锅，开火，就着虾油，下洋葱大蒜翻炒一下，放入鸡爪翻炒两下，倒入温水或热水没过鸡爪。加入适量料酒去腥。倒入酱汁。八角桂皮香叶放进去（也可以不放）。倒入土豆（土豆不容易煮得面面的，还容易煮没，影响美观，可以用油先炸一下定型，或者直接另外蒸熟，出锅前加入，不介意卖相的只要把食材弄熟就行）。大火烧开。 此时可以转高压锅把鸡爪压烂（压到自己喜欢的程度），我电高压锅80的压力15分钟。不用高压锅的，转中小火慢煮30-40分钟（煮到自己喜欢的软烂程度），期间注意水不能烧干，时不时翻一下使食材受热均匀且不会粘锅。 鸡爪煮到自己喜欢的软烂程度后，加入年糕，玉米等配菜，加入虾翻炒避免粘锅。煮到食材都熟了的程度，尝尝咸淡（还需要收汁，所以略淡一点没事，如果感觉太淡加点盐）。 大火收汁，加香菜，关火。还可以把烫熟的牛百叶、黄喉、丸子等喜欢吃的食材加入，翻拌均匀。 撒点白芝麻，出锅。