鸡腿去骨、去筋，摊开前后均匀撒盐，抹花生油，喜欢很嫩的，在没有皮的肉的那一面均匀抹点玉米淀粉，腌制一晚上。
中小火热平底锅，倒入花生油，七八分热的时候放鸡腿入锅，先煎带皮的那一面，煎至皮有点点金黄色时，盖上盖子焖2分钟。（全过程不用加水，锅如果很热可以适当调小火力）。另一面，如法炮制，肉煎至一点点金黄，盖上盖子焖1.5分钟即可。
出锅晾干油。
撒上烧烤粉/七味粉/味椒盐/黑椒/白芝麻等等喜欢的蘸料。喜欢原味照烧的，不要加任何蘸料，看下一步煮照烧酱。
干净的平底锅开小火加热，倒入照烧酱所有配料，全程小火，煮开的过程中不断用锅铲搅拌，煮至酱汁变浓稠，关火，撒点白芝麻，装起即可。鸡扒可以切块蘸酱吃，也可以酱淋鸡扒上。