梨子凤梨酥-肉肉田

作者： R0sy

配方分享来自肉肉田老师5月19日直播公开课。 配方量出10-12个

用料

• 黄油 80克
• 糖粉 20克
• 全蛋 12-15克
• 低粉 110克
• 奶粉 25克
• 斑斓粉 5克
• 杏仁粉 5克
• 可可粉 1-2克

梨子凤梨酥-肉肉田的做法步骤

步骤 1

凤梨去掉中间硬芯，切成小丁，玉米粒大小，然后①➕②一起炒均匀，炒至抱团即可。

步骤 2

炒好放凉分成20克/个，冷冻30分钟再包，会更好包，用成品馅也是同理，分割、冷冻再来操作。

步骤 3

奶酥皮配方

步骤 4

准备先来做奶酥皮

步骤 5

首先打发糖粉、黄油（老师在回答另个同学的问题：不建议用芋泥馅替换凤梨馅😂）

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步骤 6

步骤 6

正式操作：黄油➕糖粉打发（黄油打软即可），状态是用手一按一个坑，打发完成➕蛋液，继续打发均匀，至蛋液完全吸收状态

步骤 7

低粉、奶粉、斑斓粉、杏仁粉混合均匀，过筛加入，用刮刀刀一刀，刀拌均匀

步骤 8

打蛋器开一档搅拌成团，做的量大的话也可以用厨师机的浆状打蛋器来操作。

步骤 9

这一步如果粉称多了的话，或者觉得太干的话，可以少加一点黄油，继续搅拌均匀至成团。 做完后，厨房秤上喷食用酒精消毒，将酥皮分成20克/个的小剂子，冷藏松弛3-5分钟。

步骤 10

按老师配方量分好后，会剩下约15克左右的小面团，➕1-2克可可粉，混合均匀，做成梨梗（配方量刚好10个的量）

步骤 11

梨梗做好，搓成长条，用油纸垫着压平，用小刀分切成十份，搓成梨梗形状即可，搓好送入烤箱，160-170度烤3-5分钟。

步骤 12

奶酥皮冰箱冷藏松弛3-5分钟后取出，凤梨馅自己炒或者用成品馅提前分成20克/个，冷冻半小时后再来包。 奶酥皮中间按个小坑，包入凤梨馅，包好搓成小球。 凤梨馅用不完可以用保鲜膜封好，冰箱冷冻可以保存一个月。

步骤 13

梨梗做好了，送入预热好的烤箱，160-170度烤3-5分钟

步骤 14

梨酥全部包好，整形成梨子形状🍐，竹签在顶端扎个小洞，插入烤好的梨梗

步骤 15

继续包ing 整形完成后冷冻半小时再来烘烤，不用回温 如果不现吃的话也可以一直冷冻，现吃现烤。

步骤 16

回答问题：面团有点干怎么解决 答：如果还没有包，可以再揉两下，此时可能有两个原因：一是黄油可能有点硬，二是粉类可能加多了，再➕一点黄油调一下即可。 如果是和完面团，当时状态很好，冷藏之后有裂纹，属于面团温度还没回温。

步骤 17

整形后冷冻半小时后再烤，不容易变形，烤前不需要回温，烤好就是这样的状态。 烘烤温度：风炉160度，20-25分钟 平炉160-170度，20-25分钟

步骤 18

切开状态，展示的是用的台杰的土凤梨馅包的

步骤 19

出炉放至手温后，戴手套，包装ing

步骤 20

包好贴上标签纸

步骤 21

包装完就是这样啦~

步骤 22

逐个放入纸托内

步骤 23

就是这样的状态啦（六粒装）

步骤 24

十粒装~

步骤 25

外观~

菜谱创建时间：2024-05-19 17:58:28