新鲜猪肝一块，买的黑土猪猪肝，一块半斤，切薄片。 （刀工不好可以先冷冻一小时再切） 配菜：青椒切小块、蒜、葱、姜切小块。
清洗猪肝：先用加入淀粉、料酒（白酒）揉搓，祛除腥味。 备孕或者怀孕不能沾酒，可以不放酒，改加少许白醋。
清洗干净，控干水份，再次加入淀粉揉搓。 再清洗干净，控干水份。 这样细两次，猪肝的腥味祛除大半。
用清水浸泡10分钟，泡出血水，控干水份。
方法一：腌制后直接炒。 腌制：一勺生抽、半勺老抽上色、少许胡椒粉、姜丝祛腥。搅拌均匀。 加入一勺淀粉，锁住水份，搅拌均匀。 加入一勺花生油，下锅容易炒散，搅拌均匀。 腌制10分钟。 家庭普通白色瓷勺一勺10克。
用大铁锅爆炒： 大火，多一些油，油温七成热放入蒜、红葱、姜，爆炒出香味，炒一分钟。 放入腌制好的猪肝，迅速炒散，高油温锁住猪肝内部水份。
爆炒过程有水份，最大火把水份炒干。 （炒不干可以把水盛出去） 爆炒2分钟，水份炒干。
加入青椒，再爆炒1分钟，出锅。 爆炒猪肝完成✅ 鲜嫩脆爽，超级下饭。
方法二：焯水后炒。 用上面方法清洗干净猪肝之后，焯水。捞出控干水份。 调一个料汁：一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉。 用大铁锅爆炒： 大火，多一些油，油温七成热放入蒜、红葱、姜，爆炒出香味，炒一分钟。 放入焯水的猪肝，迅速炒散，高油温锁住猪肝内部水份。 爆炒2分钟，放入料汁，放入青椒，爆炒一分钟。
爆炒猪肝完成✅ 爽滑又更劲道。