准备好需要用到的食材
先将吉利丁片剪成小片放在冷水(纯净水最佳)里泡软
往不粘锅里倒入120ml的牛奶,再依次放入1.5g的抹茶粉、15g的奶粉以及60g的燕麦
开最小火煮至抹茶粉和奶粉完全溶解,然后关火
将泡软的吉利丁片捞出并拧干水分,倒入抹茶燕麦奶糊中搅拌至充分溶解,然后将锅中的奶糊倒进碗里并震出气泡,将奶糊冷却至室温后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏3个小时以上
我在冰箱里冷藏了一夜,吃起来有抹茶的清香、燕麦的嚼劲以及浓浓的奶味,好吃易做不踩雷🎊
吉利丁片注意事项: 1、冻力值Bloom: 冻力值是吉利丁的强度表示,即吉利丁溶液的凝结能力,一般冻力值越高凝结能力越强,通常用Bloom/g值表示,冻力值通常介于50-300之间。市面上常见的吉利丁片的Bloom值是200,吉利丁粉则是225Bloom(吉利丁粉加水泡软时,粉水比例一般为1:6)。 2、注意⚠️: ①盐和酸的环境都会减弱吉利丁片的凝胶能力,吉利丁片在pH4以下的酸度会被分解,变得难以凝固,因此不建议直接放到酸性极强的环境中; ②某些果汁中的消化酶也会削弱吉利丁片的凝胶能力,如桃子、芒果、菠萝、木瓜等,因此在使用这些水果时需要高温加热它们,等破坏消化酶之后再降温加入吉利丁片。 3、使用量: ①1g吉利丁片凝结40g液体的比例仅为液体能够凝结的基本比例,如果要做慕斯,一般6寸用10g吉利丁片、8寸用20g吉利丁片; ②吉利丁片用量是液体量的2%左右时吃起来口感软糯,即1g吉利丁片搭配50ml的液体是相对标准的用量,液体量在40ml至45ml区间会偏硬、多于60ml会偏软。