准备好材料，鱼从背对半开（让卖鱼老板帮你开，这个老板给我开错了），洗净去腩黑，表皮刮几刀。配菜洗净切好，按照易熟程度分装，腐竹提前泡软（也可以直接用豆腐千张）
料酒盖子3盖倒入沥干水的鱼里（我直接用鱼盘料理）
鱼身加上葱段和生姜，手抓姜葱将料酒抹匀鱼身腌制15分钟
与此同时，水开下胡萝卜和土豆条（也可以用油炸土豆备用更好吃，我懒而且怕上火所以直接白灼）
腌好鱼之后把葱姜料酒水倒净，擦干鱼盘，用厨房纸吸一下鱼身的水分。
在鱼身上抹玉米定粉（这样比较好煎，而且煮的时候更入味）
煎的时候先倒油，再在油里加1勺盐，然后鱼皮先下，期间少动，等鱼可以移动时再翻面煎鱼腹，煎至两面金黄，关火备用。
洗干净的鱼盘，涂上油。
按照洋葱，大葱，芹菜，娃娃菜，胡萝卜，土豆丝瓜，腐竹的顺序铺平鱼盘。
把煎好的鱼放入铺好配菜的鱼盘。
备料制作酱汤，蒜打碎过水去苦，柠檬叶切丝也过了一下水滤出柠檬叶汁备用。酱料可以先按照份量调好在另一个碗里备用（6勺生抽，3勺蚝油，3勺盐，2勺豆瓣酱，柠檬叶汁）。
将葱丝，香菜也铺在鱼上
酱汤的步骤忘记拍照了，炒锅里倒入适量油（不用多能没过蒜蓉就行），油热下蒜蓉炒2下，加入刚刚调好的酱料，炒均匀，倒入500ml啤酒，煮到啤酒消泡，这个时候可以试试味道，不够咸再加点盐，觉得咸可以加点水。
酱汤调好倒入鱼盘，这时可以再烧点热油浇在葱丝和香菜上。大功告成后吧鱼盘放在电磁炉高瓦数煮开之后调至900w煮到菜出水，然后调至600w，撒上柠檬叶丝边煮边吃。
1、鱼一定要从背开不然好丑 2、这里的勺，我是用喝汤的勺瓷，盐是用盐罐里的茶匙，所以在调酱汤的时候根据个人口味调整一下。 3、铺菜的时候注意，容易粘锅的不要铺底，例如土豆和娃娃菜。难熟的尽量提前处理到6-7分熟。 4、啤酒要买不苦的，我们的是零度。