将牛肉清洗干净，冷水下锅焯水！
加入料酒，姜片，花椒粒，葱段，蒜瓣，煮开后5分钟左右关火！
煮好的牛肉捞出来清洗干净，多洗几遍，洗干净血水及浮沫，我洗了4次这样，血水比较多，洗干净后加入清水没过牛肉，加入冰块侵泡20分钟左右，可以多加一点冰块，这样卤出来的牛肉更加紧实（这是我卤了三次总结出来的经验，这次确实比之前的肉都要紧实，跟外面卤菜店的口感无差别😄）
冰镇后的牛肉捞出来沥干水份，锅里加入少许油，开始炒糖色，待油温六七分时加入冰糖，看到冰糖起泡后倒入牛肉翻炒均匀上色，这里火需要开小一点，不然会焦了，（我用的铁锅，热得快🤭）加入少许料酒或白酒，老抽，生抽，花椒粒，姜片，香叶，桂皮八角，甜面酱，继续翻炒均匀。
炒好的牛肉倒入电炖锅，加入清水没过牛肉！尝一下缺什么味就加什么！
我没有放盐，所以加了半包二姐酱香卤汁，卤汁是有咸味的，功能设置为筋骨汤，1个小时的时间刚好，也可以用高压锅，上气后小火15到20分钟后关火！
在锅里泡了4个小时，捞起来是这样的沥一下汁，其实可以泡一晚上更入味！
我晚上急着吃，放冰箱冷冻室2小时后拿出来切，肉质很紧实，不会柴！
切好装盘开吃啦！
加了一个麻辣调料！味道更好！蘸辣椒粉也是不错的选择！
用这个卤水又卤了一锅素菜😄
1、如果不用二姐卤汁的话，需要加盐，或者只用二姐卤就不用另外加盐和八角桂皮那些香料了！甜面酱也可以不加了！ 2、自己把握时间一般炖半个小时后用筷子插一下能不能轻松插过去，能插过去就要关火了！