干香菇泡水，切成长条。鸡腿剔骨去皮改花刀切成小块，加入盐、胡椒粉、黄酒抓粘，加入淀粉抓匀，封油腌制十分钟。
起锅烧油，加入鸡腿中火炒至变色，下姜蒜继续煸炒，下香菇大火煸炒，八成熟后加入老抽调色，味极鲜、蚝油调味，起锅装盘。