砂锅红油米线

作者： 冯阿姨家常菜

西安街头巷尾的砂锅米线太好吃了，总想在家里复刻出健康好吃的版本。参考学习了不同平台很多好的菜谱配方，最后结合了一下这个版本，欢迎大家互相交流改进😆

用料

• 豆腐干 5张
• 肉沫 400克
• 八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,洋葱，小葱 用量见步骤
• 姜末葱末蒜末 用量如图
• 料酒 两勺
• 糍粑辣椒 半斤
• 豆瓣酱 三勺
• 黄豆酱 三勺
• 豆豉 两勺
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 花椒粉 一勺
• 十三香 一勺
• 白糖 一勺
• 胡椒 一勺
• 米线 一把

砂锅红油米线的做法步骤

步骤 1

锅中倒入如图量的油，开小火将两个八角、一小块桂皮、三片香叶、两勺花椒粒、两勺茴香粒、三分之一洋葱，五根小葱炸干（香料炸前清洗一下，火小一些防止炸糊）

步骤 2

豆干切小块如图

步骤 3

将香料捞出只留下料油。盛出三分之一备用，剩下留在锅里开大火炸豆干

步骤 4

炸到如图的程度即可，捞出备用

步骤 5

在炸豆干剩下的油里倒入肉沫炒散。

步骤 6

肉沫中倒入葱姜蒜沫，加入两勺料酒

步骤 7

炒成如图样子即可，全部盛出备用

步骤 8

锅中加入之前盛出备用的料油，加入半斤糍粑辣椒、三勺豆瓣酱、三勺黄豆酱、两勺豆豉炒出香味。

步骤 9

加入之前炒好的肉沫与豆干，加入三勺生抽、一勺老抽，花椒粉十三香、胡椒、白糖各一勺，翻炒均匀

步骤 10

砂锅红油豆干就做好了，可以做红油米线砂锅拌面条等。放凉后装瓶放冰箱，吃的时候挖两勺放进去煮即可

步骤 11

锅中放开水，放入你喜欢的菜。我加了海带丝、菌菇、豆腐皮，自己做的鱼丸萝卜丸等，再加入米粉（我用的是那种江西粉干，比米线易煮，如果买的干米线要早一点放进去煮）

步骤 12

加入两勺刚才做好的酱，不必再加其他调料

步骤 13

放入青菜和葱花，开锅就可以享用啦🍲

菜谱创建时间：2024-05-18 13:54:41