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宜宾传统凉糕做法：（一家四口量，以250g贵潮米为例）
1.制石灰水：食用石灰100g加6斤清水，待石灰完全发泡后，搅拌均匀，自然沉淀1小时以上，取上面澄清液1000g待用。
2.磨米浆：250g贵潮米加水泡半小时后，淘洗干净，放入破壁机或豆浆机，加500g清水，用果汁功能打3次，打好倒入盆里待用。
3.煮浆：不锈钢锅加清水1500g，石灰水1000g，大火烧开后，调中火，将磨好的米浆搅拌均匀慢慢倒入开水锅中，一边倒一边用勺子顺时针不停搅拌锅里，待米浆全部下锅后，搅拌至全熟，锅内冒大泡泡后再搅拌5分钟，关火，装入碗中，放凉后冰箱冷藏，所有步骤总共用水6斤。
特别提示：第一次做的朋友们，煮浆的时候，要稍微多熬一会，完全熟透再起锅，做好后一定要让凉糕充分冷却之后再去动它，心急吃不了热豆腐哦。
红糖凉糕的做法步骤
步骤 1
宜宾传统凉糕做法：（一家四口量，以250g贵潮米为例）
制石灰水：食用石灰100g加6斤清水，待石灰完全发泡后，搅拌均匀，自然沉淀1小时以上，取上面澄清液1000g待用。
步骤 2
磨米浆：250g贵潮米加水泡半小时后，淘洗干净，放入破壁机或豆浆机，加500g清水，用果汁功能打3次，打好倒入盆里待用。
步骤 3
煮浆：不锈钢锅加清水1500g，石灰水1000g，大火烧开后，调中火，将磨好的米浆搅拌均匀慢慢倒入开水锅中，一边倒一边用勺子顺时针不停搅拌锅里，待米浆全部下锅后，搅拌至全熟，锅内冒大泡泡后再搅拌5分钟，关火，装入碗中，放凉后冰箱冷藏，所有步骤总共用水6斤。
步骤 4
特别提示：第一次做的朋友们，煮浆的时候，要稍微多熬一会，完全熟透再起锅，做好后一定要让凉糕充分冷却之后再去动它，心急吃不了热豆腐哦。
步骤 5
调整了下配方，米100，打浆水加到米里到300，石灰水减到300，清水加到700
菜谱创建时间：2024-05-17 22:15:30