藤椒鸡软欧

作者： 赵欢喜

配方来自小r书博主胡杨野 摘录便于算配方称料 原配方的1.7倍 100g一个➕内馅儿40g 做一盘12个

用料

• 高粉 637.5
• 白糖 76.5
• 盐 10.2
• 奶粉 17
• 全蛋 61.2
• 水 348.5
• 鲜酵母 18.7
• 黄油 62.9
• 面团总重1232.5
• 馅料
• 鸡腿肉切丁 350
• 藤椒酱 60
• 马苏里拉芝士 90

藤椒鸡软欧的做法步骤

步骤 1

后油法打出弹性薄膜无明显锯齿（不打足）

步骤 2

醒发28/70/一小时，二倍

步骤 3

100g一个滚圆松弛20分钟

步骤 4

最终发酵33/75/25

步骤 5

sp50温度:213/230/13一盘12个

菜谱创建时间：2024-05-16 15:20:26