做葱油拌面要选这种小香葱，因为小香葱比较清香
把葱洗干净之后，尽量把它的水分弄干，用厨房纸或者别的方式让它水分少一点，这样一会儿炸的时候就不会溅油
然后给它切成几段，把葱白和葱叶分开切
锅里倒入45g菜籽油，这个是两人份
然后咱们准备的小葱，就是洗干净之后是68克，把菜籽油烧到稍微有点热度，就可以放葱白先炸了，就是说你不用像炸辣椒油对温控要求那么严格，如果非要说多少度的话，大概100°~130°都可以，炸的时候全程用小火先炸葱白，因为葱白比较厚一点，像我这种懒人有时候就一块都放进去炸了
等到葱白炸到微黄的时候
咱们再把葱叶给它放进去，你看着我的量会比较多一点，是因为我翻倍做了。中途你给他稍微翻拌一下，让它受热更加均匀一点，然后不用一直守在火跟前，因为他炸这个还是需要点时间的
趁着炸的功夫，咱们给他调一个葱油拌面的料汁。依次把屏幕里的生抽、老抽、米醋、味极鲜、蚝油、白糖都弄在一个碗里头
重点说一下米醋吧，米醋指的是那种也是黑色的醋，但它是米醋，如果你没有米醋的话，你用陈醋也是可以的，不建议用那种白色的醋！ 味极鲜呢，很多人容易把味极鲜跟生抽搞混，说一下他俩的区别吧，味极鲜其实就是在生抽的基础上加了一些类似味精之类提鲜的东西
给他稍微搅和一下
怎么判断这个小葱炸好了呢？就是你观察一下它的颜色，它的颜色就是这种有点发黄，但没有完全变黑，然后你翻拌的时候，它发出这种酥酥的声音，就是炸好了
这个时候咱们就可以把它给捞出来了。因为它有些余温，这个葱还会继续进一步熟化的，如果你再放着它就很快炸黑了，如果你要把这个炸出来的这个葱叶子一会儿留着就是装饰的话，你就找一个吸油纸，然后把这个葱叶放在上头，你听一下这个葱叶就是那种酥酥的声音
下面咱们开火，然后把咱们准备的这个料汁全部给它倒进去
倒进去之后呢，就是给它搅拌一下，让那个糖融化了，然后开火给它烧开，烧开之后立马给它关火了
倒到容器里，你观察一下，它上面的油和酱汁是分离的，这个是正常的
用啥面条呢？这个看你方便吧，我是懒得擀面，所以我就在附近买了这种中等粗细的这种圆溜溜的面条，就是做凉面，我一般会喜欢用这种圆的面条，因为这个面条吃起来比较有那种爽滑的质感。如果你做葱油拌面的话，我推荐类似的面条
不管你用什么面条，最后一定要过凉水
过凉水之后把它水分沥干，因为面条热的话，它就会拌出来，面黏黏糊糊的，不好吃
因为这个酱汁是油水分离的，所以你要浇到面上的时候，你就把它整个搅匀了之后
然后你就舀上呢，就是根据你的量来点儿，这个酱汁是咸鲜的，所以你不要给它浇太多，它完全包裹住面条就可以了
为了证明是葱油拌面，咱们给上面放几根这个榨干的葱装饰一下
对于这个炸干的葱呢，处理方案有的是把它跟葱油放在一起，增加葱的香气，但是自己家就没必要了，因为每次挑出来还挺麻烦的
为什么给大家推荐这个葱油拌面呢？一个是它比较好吃，另外一个是它特别简单，也就是说夏天天比较热，人又懒得做饭，你可以一次给他翻倍做上，然后把这个就是料汁儿，你可以放到冰箱里冷藏个三五天也没啥问题，吃的时候你给它拌一下，然后整点什么煎蛋呀，黄瓜丝儿的小凉菜，这不就齐活了吗？ 我尝一下这个口感吧，先把这个玩意拿开，这个葱丝我不爱吃，不知道有没有人爱吃，它吃起来的口感是咸香微甜，这也是本帮菜的特点，这个面条就是吃起来特别的筋道爽滑，其实这个还是蛮推荐大家去试试的。