1.准备土鸡1小只，麻烦店家杀好拔过毛。 2.土鸡开膛破肚，本人会去掉鸡头、脖子、屁股、五脏六腑、鸡肠等（中间轻刀，从脖子底顺出相应血囊；往上顺出声带淋巴类，都不要） 3.尽量仔细清洗鸡块、洗净血迹、去掉各种肝肺肾等：这样食用才能真正大快朵颐 4.准备适量干辣椒、蒜、姜，全部切段切片 5.冷水入锅，放入鸡块焯水，加料酒和姜片，大概水开后6分钟捞出洗净沥干 6.热锅冷油，油热后放蒜、姜、干辣椒，小火炒香后放1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，放鸡块，倒入适量生抽、老抽；加2个八角、一小嘬花椒、适量冰糖 7.翻炒均匀，开水漫过食材，迅速倒入高压锅，小火炖25分钟 8.开锅，大火收汁即可