巧克力特浓欧包

作者： 为珊妮做面包

浓郁的巧克力味道，在家也能做出外皮酥脆，内心松软的欧包，只是需要你的一点儿耐心

用料

• 特浓巧克力欧包
• 波兰种面
• 水 40g
• 中筋粉 50g
• 新鲜酵母 0.7g
• (或干酵母 0.3g）
• 黑巧欧包面团
• 中筋粉 250g
• 可可粉 25g
• 水 238g
• 盐 5g
• 波兰种面 80g
• 核桃碎 40g
• 黑巧克力碎 75g
• 烘烤时间参考
• 平炉烤箱 230℃ 加石板预热60分钟
• 表面盖烘焙纸烘烤25分钟出炉
• 风炉烤箱 190℃ 15分钟 喷蒸汽
• 制作流程
• 1.粉水盐先混合到看不见干粉
• 2.静置20分钟后把面团捏一遍
• 不均匀的颗粒捏开
• 3.静置水合60分钟后加入发酵完成的波兰种面摔打至均匀
• 4.静置40分钟 四周抱叠
• 5.静置40分钟 加坚果和黑巧碎四周抱叠
• 6.静置40分钟 四周抱叠后
• 7.冷藏发酵隔夜 约8小时
• 8.冷藏取出面团室温回温半小时
• 9.分割预整形成圆形
• 10.静置30分钟
• 11.最终整形成短粗橄榄形状
• 12.最终发酵60分钟
• 13.烘烤完成

巧克力特浓欧包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，用温水把酵母化开，把中筋粉拌匀，发酵到3倍大就可以用了，或者发酵好冰箱冷藏，第二天再用

步骤 2

用温水化开盐，加入混合好的可可粉和中筋粉，用刮板拌到没有干粉，静置20分钟

步骤 3

静置后把手打湿，把面疙瘩捏碎，用手把面团捞圆，静置1小时，水合出筋

步骤 4

静置后可以拉出膜了，摊开巧克力面团，加入波兰种，折叠摔打，把他俩很好的融合，松弛40分钟

步骤 5

松弛好，折叠面团，一直折叠到表面光滑再松弛40分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好后，我们拉开看膜，更薄更透了，我们把核桃碎和巧克力碎加进来，也是折叠的方式让他混合均匀，然后松弛40分钟

步骤 7

然后我们再次抱叠面团，面团的筋更强了，折不动了，我们给面团冷藏发酵一个晚上，明天再做

步骤 8

冰箱拿出来以后，室温回温半个小时，面团表面和台面都要撒粉，因为含水量大，比较粘，分成三份。

步骤 9

光滑面朝外面，松松的整形成圆形，松弛30分再去整形

步骤 10

面团拉长，从上到下卷起来，保留大部分气体，捏紧收口，粘些干粉

步骤 11

用烘焙纸隔开，挤压着发酵1个小时，提前预热烤箱，烤之前放两个冰块，增加水蒸气

步骤 12

跟着我这么烤，肯定没有错

步骤 13

刚出炉的这一口，绝了

菜谱创建时间：2024-05-13 12:54:12