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樱桃派
用料
樱桃派的做法步骤
派皮做法： 1 黄油搅拌软化。 2 糖粉分三次加入，每次搅拌均匀。 3加入蛋黄，充分拌匀。 4 过筛的面粉分三次加入，仔细拌匀。 5 此时面粉呈松散状，用手快速进行按压折叠的动作，反复15-20次，压合成团。要小心黄油融化。 6 将面团平分两个，放入至少25x25的密封袋中，隔袋擀平成厚圆饼。 ⑦至少冷藏5小时使用，或隔夜使用。此时的面团可冷藏保存7天。 8 将220克冷藏面团放在操作台上，将擀面杖两端安上4mm的厚度调节圈，或两端垫4mm厚度的东西。先将硬面团交错压一压，逐渐软一些，擀平成圆形，边擀边整理边缘。 9将密封袋四周剪开，顶片塑料慢速揭掉，用手托住底片塑料轻轻翻转，将面皮覆在模具上，塑料揭掉，将塔皮按压进塔模，留意塔皮与塔模的侧面紧密接合。 10用小刀，从内向外沿塔膜边缘削掉多余塔皮。塔底用叉子均匀戳洞。塔皮完成，冷藏20~30分钟后预烤。此时塔皮可以套袋密封冷冻保存。 参考温度：高比克160度15分钟 西门子170度15分钟 百搭基础款的塔皮就完成了，不马上使用，可参考笔记中给到的两种方式保存，整理好的面团可冷藏一周内使用，放进塔模的塔皮可以密封冷冻保存1-2个月。方便随时做一些家用甜点。
塔模20cm，内馅做法如下： 全蛋 68 砂糖 42（注：偏甜需减糖） 鲜奶油 110 鲜樱桃或酒渍樱桃26颗（注：下次多放点，吃的时候觉得少了） 鸡蛋和砂糖，搅拌至砂糖溶解，留意不要搅打起泡。 加入鲜奶油搅拌至稀糊状，注意不要起泡。 将蛋奶液过筛 樱桃用吸管去核，放入预烤的塔皮，想提升风味，可使用酒渍樱桃，配方在后面。 蛋奶液倒入模具，175度30分钟。（注：温度高了蛋液膨胀升高，温度低了蛋液无变化但派边缘不上色，可以先低温再看着高温5分钟） 判断烤熟，可两手端起，轻轻晃动，中心不晃动，即为成功，再有观察樱桃，微微流出汁水，已然烤熟。 做完不是很满模，根据个人喜好，可以适当再增加一些比例蛋挞液。
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