羊尾泡水4个小时清洗干净（冷冻） 新鲜羊尾只需要用热水把表面清洗干净，锅里放冷水，大葱绿色叶子段放2-3节，姜块沿着四周削厚皮，皮用来焯水，（里面的姜切片等会儿炸料油）放入一勺白酒，开火，等水开撇掉表面浮沫，然后再煮十几分钟捞出用热水洗净。
重新洗锅放入热水，把洗干净的羊排放进去，开小火咕嘟。
把1勺甜面酱，1勺蒜蓉辣酱，1块半腐乳，1勺黄豆酱放碗里搅匀 （甜面酱用的是全聚德的烤鸭甜面酱，蒜蓉辣酱是草原红太阳的，腐乳是王致和的红辣腐乳，黄豆酱是海天）
花椒，麻椒，白芷，香叶，小茴香，白胡椒，冰糖也准备好。
这时候另一边起锅开始炸料油。 冷锅冷油开小火，加入姜片和葱段炸香，表面有点微黄之后加入半个切好的洋葱，继续炸香。 洋葱炸起泡的时候就可以下入洗干净控干水的带根香菜。
香菜炸得开始发蔫了就可以下入泡过几分钟水的干辣椒。干辣椒泡水是为了避免炸的时候炸糊了，发苦。
放入花椒麻椒，全程小火，避免炸糊了。
放入半铲子豆瓣酱，我这里用的是宋丹丹代言的郫县豆瓣酱，我这是不粘锅用的小硅胶铲（后面的“铲”的量也是用这个铲子）。 豆瓣酱必须炒香炒熟了，要不然会有一股生酱味不好吃。
把步骤3准备的酱倒入炒香。然后加入白胡椒和小茴香，注意全程小火！
把1铲生抽，半铲老抽，半铲蚝油加入锅里
冰糖放入，翻炒两下，关火。
倒入正在咕嘟的羊尾或羊蝎子锅里，然后加入一勺辣椒面（这里的辣椒面用的是贵州断桥的糊辣椒，中辣）。然后把香菜挑出来不要（个人觉得香菜炖太久了汤的味道不好）。 盖上盖子！小火一个半小时！（我这里用的电火锅） 高压锅20分钟！
一个半小时以后开盖，放入适量的盐和松鲜鲜（我个人不爱用味精和鸡精），然后可以大火咕嘟10分钟！ 好了，香绝了，开吃吧 Ps: 我这是家常版本，是适合我们家里的口味的，至于什么咸了甜了的也是根据自己口味调节的，吃不了辣，可以不放辣椒面，不喜甜可以少放点冰糖~花椒麻椒的比例也是自行调节，我个人是吃不了麻，所以我自己吃的话可能麻椒就放一点，但是我家里能吃麻味，所以我这里的比例是花椒麻椒1:2，我只是分享我自己的菜谱，不是教程哈，大家有什么建议可以一起讨论一起改进~