糯米酒

作者： 呜了擦擦

总想喝点糯米 又讨厌买的添加剂 不如自己做吧 首次做 会随时记录更新 所有器皿需要无油干净 糯米生称重 之后清洗几遍 在事先准备烧开150克白水晾凉之后备用 需要：干净的玻璃瓶子 圆糯米 凉白开 甜酒曲 保鲜膜 蒸锅

用料

• 糯米 100g
• 凉白开 120g
• 安琪甜酒曲 1g
• 蒸好米后晾凉额外添加的凉白开 25g

糯米酒的做法步骤

步骤 1

称好100克圆糯米 （容器的1/3处生糯米量即可，不要贪多，所以先看好容器 称好米 在进行其他配比） 配比：糯米1 晾凉的开水1.2 安琪酒曲0.01 配方中额外添加的晾凉的开水0.25

步骤 2

燃气灶 上锅蒸全程中大火40分钟 关火闷五分钟后拿出来 （这个过程玻璃容器不用盖盖子 ）蒸好后封保鲜膜晾凉

步骤 3

晾凉的蒸熟糯米高度如上图 不用怕 之后会出酒的 按照100克生糯米配1克甜酒曲量 撒上甜酒曲 在加入25克凉白开 密封避光保存 温度20-30度之间3-7天 之后会随时上传状态

步骤 4

刚放入凉白开 和酒曲记录一下 凉白开用来化酒曲的 蒸好的糯米用保鲜膜封好封口 晾至35度（中心温度）然后撒入1:0.01的酒曲 也就是100克生糯米的重量放1克酒曲 在放入1:0.25的凉白开 也就是100克生糯米的重量 最后加酒曲这一步 在加25克的凉白开 拧紧盖子 放在20-30度的环境中 不需要刻意完全避光 但也别晒到（我是放在书柜里了 有光亮 但是没有太阳）

步骤 5

记录发酵第24小时样子

步骤 6

记录72小时的样子

步骤 7

第五天的样子 完全可以喝了 挺甜的 米已经能浮起来了 （第三天的时候我就喝了哈哈 超级甜）

菜谱创建时间：2024-05-10 17:42:51