大锅烧水，水中加一些盐姜片和葱结 （注意：水量一定要没过整只鸡）
三提三放 把鸡煮熟 水快开冒起小泡泡的时候抓住鸡头，把鸡放进开水里泡一下再提上来，重复3次 让鸡皮均匀收缩
最后整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮20分钟左右（注意：煮鸡肉时不用盖盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发，做出酒店里白切鸡清甜的感觉）
准备一盆凉开水 放入冰块，鸡煮好后捞出直接浸入冰水中
等待完全冷却后，捞起沥干切块。经过多道工序鸡肉软嫩骨变软，用家常菜刀即可轻松切块
姜蓉蘸料 白切灵魂 葱白和姜茸比例2:8 再加少许青葱末吊色 加入少量盐调味后，浇热油 「滋啦」一下激出香气