荞凉粉

作者： 青春的茫刺

每次回汉源必须要买的东西。十分好奇它的做法，但那时候很少有人知道。在小县城，这项手艺也是赚钱谋生的一种方式。 很多年前有人说，“只有汉源的水才能搅出荞凉粉”。后来知道，在阿坝、西昌等地都有，它不再是家乡的专属，也终于get到了做法！

用料

• 甜荞麦米 半斤
• 水 适量
• 盐 一点点

荞凉粉的做法步骤

步骤 1

超市买的甜荞麦米，七块多一斤，准备一个纱布袋，没有的话超市里买的煲汤袋也行

步骤 2

将荞麦米洗干净，用水泡着，泡3-4小时

步骤 3

致荞麦米用手轻轻一捏能碾碎，就好了

步骤 4

洗干净后把荞麦米倒进纱布袋

步骤 5

捏紧袋子，加少量水，开始像洗衣服一样揉搓

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步骤 6

步骤 6

会揉出很多很粘的白浆，准备一个大盆，白浆揉出来后倒进大盆，又加少量清水接着揉，依次反复。直到揉不出白浆了不粘了。

步骤 7

将揉出来的淀粉溶液混合

步骤 8

用保鲜膜封口，进行沉淀

步骤 9

沉淀3小时左右

步骤 10

准备一点盐

步骤 11

把上层清水倒掉。只留淀粉

步骤 12

将荞麦淀粉搅拌混合均匀

步骤 13

锅里烧少量热水，把刚刚的盐倒进去，然后倒入混合好的淀粉，一边搅一边倒

步骤 14

一边加热一边不停的搅拌

步骤 15

出现大气泡，颜色变灰，说明好了，吃嫩的现在就可以起锅。想吃老的还可以再多搅一下

步骤 16

起锅装盆，等待冷却脱模

步骤 17

做好的荞凉粉。据说铁锅熬的是紫色，颜色发青。不是铁锅熬的颜色就偏粉色

步骤 18

做好的荞凉粉可以凉拌，可以煎、炸、炒。小时候老家经典的吃法是“凉白片”。切一大片荞凉粉，表面撒少许盐、加两滴花椒油、加点油辣椒，用筷子赶匀。超级好吃。

荞凉粉的小贴士

揉淀粉是个体力活。我在想是不是可以用打浆机打碎了再揉这样效率高点？下次试了告诉大家。 另外揉淀粉剩下的荞麦，可以加个鸡蛋或者别的菜，再加点面粉烙馍馍，不要浪费了

菜谱创建时间：2024-05-08 19:21:49