泡冷水2小时以上、中间换一次水。用叉子叉一些小洞便于入味。
1.冷水➕姜、料酒煮牛肉。撇浮沫 2.砂锅，放热水，放入牛肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、山楂。生抽150g、老抽25g、黄豆酱70g、甜面酱20g。几块冰糖。大火煮10分钟转中小火炖1小时30分钟，撒适量盐继续煮15分钟，关火后把调料捞出来。浸泡5、6个小时。紧裹保鲜膜冷藏一晚。原汤可以留着沾牛肉吃。
。吃的时候放入蒜末、蚝油、老抽、生抽、醋、小米椒、胡椒、芝麻、热油放干辣椒，喷一下。放入香菜、拌匀即可。喜欢黄瓜也可以放，味道也很不错！（喜欢汁水多的可以放一勺牛肉汤）