黑鱼处理： 1）杀鱼、2）延中骨切两半、3）剪鱼头、4）清洗干净、5）斜片刺去掉不要 鱼片处理： 1）斜片鱼肉、2）漏网篮洗鱼片、3）浸泡鱼片（让鱼片更白）、4）沥干，撒盐，揉捏SPA，加料酒、少许盐继续SPA揉捏，加蛋清，加生粉，加色拉油腌制
其他佐菜处理： 1）清洗豆芽 2）苞、清洗莴苣，切短条 3）蘑菇去柄、清洗、切片（可切粗一点） 4）百叶（四大张）卷切条，过水清洗 5）香菜去根头、清洗 6）酸菜 靠根部斜切片，叶部竖切 7）火腿肠斜切片 8）泡椒切段
酸菜打底： 1）热锅热油、2）下泡椒热香、下酸菜，加干辣椒，下鱼骨、鱼头等翻炒、3）加热开水，大火烧开，加盐、味精、糖、泡椒汁少许、4）酸菜捞出，另锅打底
第二层： 原汤下豆芽、火腿肠、蘑菇，加开水，加盐调味，烧开捞出做第二层铺满
第三层： 原汤下莴苣、百叶，加白醋、盐、味精少许调味，烧开捞出做第三层铺满
第四层： 原汤下鱼片（下的时候铲子带着点划开），烧开连汤倒入最终锅内
第五层： 葱切末、干辣椒切碎、蒜切泥、花椒，倒入最终锅内做顶层，加胡椒粉、辣椒粉锅面一层，边缘一圈撒辣椒油
第六层： 起锅热油，撒在浇头上