选择肉厚皮薄多脂的五花肉，喷灯去毛根后洗净。
水开后下肉焯水至断血水，而后切4cm见方。
锅底铺姜片和足量小葱，肉块皮朝下，肉间可继续填充小葱作固定用。
每3块五花肉放200ml花雕酒、12颗冰糖、20g酱油、适量老抽，水没过肉炖2小时。
开盖拣出小葱和姜片后收汁。