黑芝麻种籽贝果

作者： ALTYNA

冷藏发酵的贝果

用料

• 中筋面粉 300克
• 黑芝麻酱 50克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 水 180克
• 糖 1克

黑芝麻种籽贝果的做法步骤

步骤 1

多种籽用烤箱烘烤一下，温度90°烤10分钟。

步骤 2

80克温水➕3克酵母，这里加了一点点糖。

步骤 3

100克水➕50克芝麻酱，把芝麻酱充分搅拌开。

步骤 4

300克面粉➕4克盐装和面盆里

步骤 5

烘烤好的多种籽放凉后加到面粉里

步骤 6

把酵母水和化芝麻酱的水共180克加到面粉里

步骤 7

面团揉到无干粉后，铺保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

步骤 8

冷藏一个小时的面团，表面有点干硬，不过不影响。

步骤 9

分割六个小剂子，每个大概96g。分割揉圆放15分钟，开始整形。

步骤 10

整形好的贝果铺上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。时间是晚上十一点半

步骤 11

第二天早上十点钟，贝果拿出来准备煮糖水，煮糖水之前按压一下好像还没发酵到位，于是常温放了20分钟后再次按压会回弹了，准备煮糖水。

步骤 12

糖水比例500克水28克白糖，微微煮开有小气泡调小火，放贝果，每面煮30秒，手机计时，同时预热烤箱180°20分钟。

步骤 13

煮过糖水的贝果体积变大，同时颜色变深了。

步骤 14

放进烤箱烘烤

步骤 15

还有5分钟的时候发现表面颜色变深拿出来了，刚出炉的贝果表面和底面很硬，中间柔软。温度下来后整体是松软的。

步骤 16

由于家里只有中筋面粉又手很痒非常想做贝果，做出来的贝果组织像馒头哈哈，不过味道挺香的。

黑芝麻种籽贝果的小贴士

海氏烤箱感觉温度偏高，大家根据自己的烤箱脾气来，烘烤的过程多观望。 如何判断贝果发酵程度，普遍是用手指轻轻按压看表面回弹，在煮糖水的时候可以通过贝果浮在水面的程度来判断发酵情况，没发酵好的贝果大部分面积在水下，相反，发酵很好的贝果会跟游泳圈一样浮在水面上。 如果酵母开封放太久了，可以先把酵母融化在一部分水里，加一点点糖，放十分钟来判断酵母是否还有活性。有活性的酵母化水里后会不断有气泡产生的。

菜谱创建时间：2024-05-05 16:36:47