南昆山观音菜，属于大韭菜一种，不过我比较过了，别地方的这个菜没有那个口感。取1/3把，约半斤。因种在沙地，多沙子，沿着根部十字型处按下去，剥离开来，清水筛洗三次，掏去沙子。这个很重要，不然去不掉沙子。
切下嫩白色的腰部，这是最好吃的部分，拿去做里脊肉菜汤给孩子吃。余下更绿的部分，拿来做给大人吃，拌虾什么的。
做出来了，菜汁乳白色的，非常鲜美。像喝奶一样鲜嫩爽口。 深绿色那部分，拌虾了。见鬼，虾不若这大韭菜好吃。 唯一的缺点，吃得太大口了，藏牙缝了，刷了很久才整出来。 如果哪年没有吃观音菜，我就觉得是妄过的五月和春天。 今年雨水特别多，这次的菜算很嫩的了。 网上并没有这个菜卖，我是委托当地人跟阿婆买的。