第一天晚饭后,准备俄罗斯全麦面粉600克左右,约5-6勺,不是故意打广告,我也不晓得是什么牌子的面粉,总之是好闻,有麦香。一种粗粗的,几乎看得见麦子颗粒的面粉,之前老人家称为不好看但是好吃的麦粉。我一个南方人,号称不喜欢吃面,其实是不喜欢吃精面,粗面粉的麦香味还是很浓郁的。这和南方人号称不喜欢吃苹果,直到吃到洛川鲜苹果的感觉是一回事。
俄罗斯羊奶粉,搞不清楚什么牌子,总之就是泡着喝口味和牛奶不太同的味道,做面包正合适。取了大约100克。
刚到货的红糖,大约1.2条,80克左右。用窠臼的石锤子隔着塑料袋敲成粉状。男人不懂红糖对于女人的重要性,不用理会他们,5斤这样买就对了。之前买过一次蔗糖,后面放久了就长霉了,现在快递到货我就用透明塑料密封罐分开封起来。
鸡蛋两个,敲碎,不要蛋壳。后面还用一个鸡蛋黄。
酵母粉,按照说明书放,大约倒了4克。
以上材料搅和温水,搓成面团。详情如下: 温水大半碗加入4克酵母,搅匀,再加入面粉约600克,羊奶粉约100克,红糖粉约80克,全鸡蛋两个,手搅匀成团。用塑料袋封起来,室温发酵。有点粘不要紧的。 这样放到第二天早上,就发酵成2倍体积了。
第二天早上发酵成这样,两倍体积大小。去掉不碎的红糖颗粒,还有一些没有化粉,留着不要紧的。再搓。不用害怕去掉泡泡不发泡,等下还是会重新发起来的。
准备好樱桃酱,蓝莓酱。没有的话,也可以用其他甜的干果或者果酱替代的。
面团搓成扁平的,涂抹上一层果酱,卷成条,再纵向卷成圆团。过程中它们又膨胀了。
第二次发酵得很快。搓的过程就鼓包了。
放进空气炸锅,准备烤制,底部抹一点花生油,约一勺。
第一次开烤箱,不用管功能,调节自己想要的温度和时间。烤制兼二次发酵,150摄氏度,5分钟。出来是这样的,膨胀了一些,看间隙,快吻起来了。静置冷却一会儿。(这时候如果割几刀,可能更漂亮,内部更容易熟透。)
抹上一个鸡蛋黄。第一次开烤箱,150摄氏度5分钟的烤制兼发酵后,第二次开烤箱,正式烤制,180摄氏度,5分钟。
出来是这样的,漂亮的颜色。不过另外一面不熟。
拿不起来,太厚了,里面软软的,不熟。
翻过来,反面不熟,第三次开烤箱烤制,200摄氏度(这次烤制的最高温),5分钟。
反面烤制好这样的。外面硬,里面太软,第四次开烤箱。
第四次开烤箱,110摄氏度,5分钟。这是想达到不烤焦外表,而闷熟里面的效果。
经过第四次开烤箱,这次按压,内外硬度一致,比较顺滑差不多了。
取出来看看(小心烫伤),感觉不错,很好看,又有麦香,甜香。
尝了一下,表面很脆。切片发现里面还有水分,没有干透,准备切成1.5-2.5厘米厚度的片后,第五次复烤。
第一锅第五次切片复烤。
第二锅第五次切片复烤。
摆回原样,很漂亮嘛!
可以开吃了,很好吃。表皮脆脆甜甜的,散发麦子和奶,果酱浅浅香香的味道。果酱纵横抹过,也比较均匀。
复盘小结一下全麦面包,空气炸锅版的做法。这是假期给自己和家人制作的面包。实际耗时大约1小时。第一天在准备好食材后,用时约20分钟,第二天烤制约40分钟。 第一天晚饭后,主要食材全麦面粉,鸡蛋,奶粉,糖粉,酵母,温水一起搓成团,用塑料袋封好常温密闭发酵。 第二天早上,就可以烤制了。首先是再搓面团,成片,抹果酱。纵横卷成团。根据厚薄,开烤箱5-6次。 第一次是预烤制和二次发酵的功能,150摄氏度5分钟。冷却后抹蛋黄。 第二次烤制,180摄氏度,5分钟。 第三次烤制,翻面,200摄氏度,5分钟。 第四次烤制,110摄氏度,5分钟。让里面闷熟。 第五次烤制,切片复烤,一层面包片一次地烤制,150摄氏度约3分钟。 重新摆盘,整体看着赏心悦目,这样每一片口感都很好了。 注意:1.南方人,不要以为面团发酵后压扁就不会重新发酵了。 2.温度不要超过200摄氏度,面制品容易烤焦。而且要分多次烤制5+5+5+5,开始和后来低温,中间高温,外皮高温,内里低温,这样有个慢慢熟又均匀熟的过程。总共是烤制时长约23-26分钟。 致谢下厨房分享过同款面包制作方法的姐妹主厨们。