这次的土鸡在冰箱里放了很久,所以我先给它焯个水,杀杀菌,焯水的时候把凉水和鸡肉一起下锅,然后加点生姜和料酒,中火慢慢煮开,煮至水开立即关火就可以了,不要长时间煮,这样炖鸡汤的时候营养就不会流失。
焯好水的鸡肉冲洗干净,放入高压锅里。
配菜我只用了莲子,红枣和一点生姜,莲子不用提前浸泡,直接洗干净放进来就行了,红枣的用量不宜太多,不然炖出来的汤全是熟红枣的味道。
高压锅炖汤水量不需要太多也不用太少,因为基本不会流失什么水分,你想得到多少鸡汤,就往里面加多少水就行了,我一般会没过鸡肉大概两个手指关节的深度。
盖上锅盖直接开始炖,有炖汤功能的直接用炖汤功能,没有的话炖上30分钟就可以了。
鸡汤炖好以后再放盐,这样也不会破坏汤的鲜美,盐的用量不宜太多,要比平时炒菜的用量少。
如果没有莲子,清炖鸡汤也很好喝,或者可以用干香菇,茶树菇,羊肚菌,竹荪等食材,都是特别适合搭配鸡汤的食材。