蒜香小法棍（记录方子，非原创）

作者： housewife爱烘焙

我家先生喜欢蒜香法棍，根据网上的方子（做面包的Even）自己添加蒜香酱制作了这款蒜香小法棍。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 酵母 0.5克
• 水 50克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 波兰种 全部
• 冰水 190克
• 干酵母 1克
• 熟白芝麻 25克
• 熟黑芝麻 25克
• #蒜香酱
• 大蒜 3、4瓣
• 黄油 25克
• 干欧芹碎 少许
• 干罗勒叶 少许

蒜香小法棍（记录方子，非原创）的做法步骤

步骤 1

将酵母、水混合搅拌均匀后加入高筋面粉拌匀，置于室温3-4小时（室温不高）后放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

冷藏一晚的波兰种

步骤 3

将波兰种、酵母、盐、冰水（总量的70%）、高筋面粉慢速混合

步骤 4

面粉成团后开中速，缓慢加入剩余水，再开高速搅拌

步骤 5

搅拌至八成筋

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步骤 6

步骤 6

加入黑、白芝麻混合均匀（原方加入放凉的半熟芝麻），发酵40分钟，然后将面团翻面继续发酵20分钟

步骤 7

发酵结束后，将面团分成五份（约120g一份）揉圆静置半小时

步骤 8

松弛半小时后，将面团按压薄成饼状

步骤 9

翻面，从上到下卷起来

步骤 10

两端搓长成两头尖的橄榄型，放入模具，醒发一小时

步骤 11

醒发结束，表面微晾干，割包（我忘了晾干😓）

步骤 12

烤箱预热200度（原方230℃），放入生胚，调蒸烤箱到高湿，20分钟，我家不喜欢太焦太干的，烤制过程中可以调蒜蓉酱，将黄油软化后和欧芹碎、罗勒叶、蒜泥混匀

步骤 13

烤制时间到快速取出，涂上蒜蓉酱，复烤2分钟就好了

步骤 14

加了波兰种内部组织有气孔

菜谱创建时间：2024-05-04 20:00:58