新鲜牛肋条或牛肉，牛腩焯水，牛肠，牛肚，金钱肚切件。 八角，花椒，桂皮，草果，香叶，草寇等香料爆香，放入牛肉翻炒，倒入生抽，蚝油，沙茶酱，柱侯酱，盐，牛肉粉（或少许胡椒粉），两块白腐乳，两大勺王致和腐乳汁（南乳汁），有条件还可以加两勺花生酱，没有也不影响口感。
加入开水炖煮45分钟，（或转到高压锅上汽后煮15分钟，PS：-喜欢筋道口感就小火慢炖，喜欢稍软烂口感就用高压锅） 45分钟后再加入切好的熟牛杂，还可以再放白萝卜风味更佳，一起炖煮15分钟，出锅撒少许鸡精（不喜欢也可以不加）即成。
牛杂转入到砂锅用卡式炉加热，或者直接转入到电火锅开小火，边加热边吃，可以涮蔬菜，豆腐，豆皮，有条件可以烙个油盐饼，汤汁泡饼吃是一绝，味道真的特别棒！
涮青菜，石磨豆腐
加点萝卜一起炖，烙个油盐饼，发面和死面都可以，电饼铛烙的脆脆的，泡着汤汁吃太美了。
学会这个方子，再也不用出去店里吃牛杂了，肉很少，价格还贵的离谱，自己动手做起来吧，一点也不难。 沙茶酱推荐“沙茶王”，福建特产，网络很好买到，囤个几瓶，吃牛肉火锅，沙茶面必备。