洗干净控干水分（或用厨房纸吸干水分）的牛腱子肉，用尖刀或叉子给肉扎些洞洞，便于入味入色。
倒入腌料，抹匀肉块即可，放冰箱腌制8—12小时。
料包浸水5—10分钟。 花椒2g+八角6g+香叶2g+桂皮10g+陈皮4g+茴香4g+白芷4克
料控干水分，放入锅中小火炒香，装入料盒或料包中。
锅中放油（猪油更好）。
炒香姜片。
加入甜面酱继续翻炒，出香。
放开水加入干山楂、辣椒、腐乳、再次烧开后再加生抽、老抽、糖、味精。
把腌好的牛肉连汤汁移入高压锅中，再把熬好的汤汁也到入高压锅中。大火烧至上汽后关小火，压约13—17分钟，关火。焖40—60分钟，味道更佳。
冷吃、热吃都有食欲。
1、腌制牛肉是的老抽和生抽比例大约1：2，以抹匀肉块即可。 2、冷吃，得等牛肉凉透再切片，切得更薄。 3、口味重的煮的时候可以加少量食盐。