牛肉300克，切3mm薄片，清水漂洗去血水挤干水分。 下胡椒粉、老抽、盐（可不放）、淀粉一个方向抓至干手不粘，下蛋清（整蛋也可以）抓，下油拌匀。
料汁：8克蒸鱼豉油，5克料酒（我没放），胡椒粉，孜然粉，淀粉，盐（可不放）
姜一小段，大蒜3个，一个辣椒调色，各种葱100克
植物油烧成4成熟下牛肉，中小火滑至9成熟，捞出
留点油下料头，炒香后下蚝油和甜面酱3克，炒匀后下牛肉翻炒几下
下大葱炒20秒，家常多炒会，下调好的料汁继续炒，快好了遛边下点料酒，前面没加盐尝一下，一般不需要加盐。